傑出人物 ( Illustrious People in Taiwan 極短篇)：殷允芃；裴偉；張鐵志
https://www.facebook.com/hanching.chung/videos/953415065586604
殷允芃
slides
2020年四月一日，VERSE正式開門了
2022.2.16 二公司 四十多位員工
從張鐵志的貼文儲存
農曆年前繼續打書，吃清淡食物。
鏡週刊Mirror Media
https://www.mirrormedia.mg
鏡傳媒以台灣為基地，是一跨平台綜合媒體，包含《鏡週刊》以及下設五大分眾內容的《鏡傳媒》網站，刊載時事、財經、人物、國際、文化、娛樂、美食旅遊、精品鐘錶等深入 ...
娛樂
鏡傳媒的娛樂網站提供最新最勁爆的娛樂頭條新聞、人物專訪、直播 ...
焦點
鏡傳媒以台灣為基地，是一跨平台綜合媒體，包含《鏡週刊》以及下設五 ...
瑪法達
時事
鏡傳媒的新聞與人物網站，提供最深入的獨家調查報導、爆料偷怕、財 ...
社會
財經
鏡週刊- 维基百科，自由的百科全书
https://zh.wikipedia.org › zh-tw › 鏡...
· Translate this page
《鏡週刊》（英語：Mirror Media）是台灣綜合性正體中文雜誌，於2016年10月5日創刊，由台灣《壹週刊》前社長、總編輯裴偉出任社長，陳志峻擔任副社長，廖志成擔任總 ...
公司類型: 股份有限公司
主要股東: 裴偉黃麟翔邱文友
創辦人: 董事長：裴偉
實收資本額: 新臺幣585,000,000元
首頁- 鏡文學Mirror Fiction
鏡文學
首頁- 鏡文學Mirror Fiction
https://mirrorfiction.com
· Translate this page
鏡文學是一個以台灣為基地、放眼國際的小說與劇本平台，以培植具改編成影視作品潛力的IP為目標，蒐羅名家作品、發掘新生代創作好手，讓讀者免費享受閱讀的樂趣！
全部作品
作品排行榜
第二屆鏡文學百萬影視小說大獎
LGBT
最新消息
鏡文學 - Facebook
https://www.facebook.com › mirrorfi...
鏡文學是一個以台灣為基地、放眼國際的小說與劇本平台，以培植具改編成影視作品潛力的IP為目標，蒐羅名家作品、發掘新生代創作好手，讓讀者免費享受閱讀的樂趣！
Rating: 4.7 · 116 votes
鏡文學- 维基百科，自由的百科全书
https://zh.wikipedia.org › zh-tw › 鏡...
· Translate this page
鏡文學（Mirror Fiction）成立於2017年4月，屬於鏡傳媒旗下子公司，是位於台灣之智慧財產（Intellectual Property，又稱IP）全版權經營及圖書出版公司。
公司類型: 有限公司
代表人物: 董事長：裴偉; 總經理兼總編輯：董成瑜
業務範圍: 全球
鏡好聽
鏡好聽Mirror Voicehttps://www.mirrorvoice.com.tw
鏡好聽為「鏡文學」旗下的聲音平台。我們以優質內容為主體，聲音為媒介，創新媒體科技為手段，致力於打通一條用聲音提升內容能見度的全新道路。透過鏡好聽的聲音平台與 ...
聽節目
鏡好聽為「鏡文學」旗下的聲音平台。我們以優質內容為主體，聲音為 ...
聽書
鏡好聽為「鏡文學」旗下的聲音平台。我們以優質內容為主體，聲音為 ...
節目主持人/有聲書主播
鏡好聽為「鏡文學」旗下的聲音平台。我們以優質內容為主體，聲音為 ...
膏蟹馬蹄蒸肉餅
那天和詹宏志在晶華酒店晶華軒餐敍，這道膏蟹馬蹄蒸肉餅一上桌，我倆不約而同想到黎智英。我和詹宏志常在黎智英家吃飯，最愛他的蒸肉餅，不過，那是順德菜，肉餅裡加的是欖菜，是鹹魚，是黎智英的童年滋味。詹宏志提起他在台中中央書局演講，放了黎智英的上銬照片向他致敬，結果當晚許多臉書上的大陸友人紛紛退出，現在兩岸情勢如此嚴峻，他也能體會。
我想起2001年的一月下旬，黎先生剛從詹宏志手上買下明日報，要轉辦壹週刊。那時候壹週刊辦公室隔著敦化南路和PChome辦公室對望，有一天我和黎智英從詹宏志那邊談完事回壹週刊，走在斑馬線上，黎智英笑笑地説：「依我的觀察，台灣人很愛開會，詹宏志尤其愛開會。」他接著說：「我就不太愛開會。」他認為跟他開會的人一定都是主管，一定都是全公司薪水最高的一群人，把這些人綁在自己身邊開會，而不是讓他們出去做事，實在太浪費錢了。走過斑馬線，到了對街的人行道。我心想：「這兩位老闆的管理風格有很大差別。」詹宏志是我明日報的老闆，他強於論述，一席話就能說服我離開工商時報舒適圈，投入台灣第一家網路原生報，他佈局精細，喜歡在做事前，想得十分縝密才出手。又十分惜才，總是放手給同事最大的支持。而黎智英不太說理，總是丟出問題，但可以接受嘗試錯誤，事後驗收成果再檢討。
在詹宏志將明日報賣給黎智英前，我和當時明日報總編陳裕鑫（後為蘋果日報社長）也曾試圖挽救。記得我們在一個深夜，於西華飯店見了香港Tom公司的周凱旋和王兟，我們說盡了明日報的優點以及為什麼他們值得挹注資金，可是，那是網路初見泡沫化的危機時期，許多投資人信心不足。也可惜我們論述能力不如詹宏志，一個多小時的談話沒能説服他們。後來只能接受明日報轉手黎智英，同時，明日報消滅，壹週刊創刊。
黎智英買下明日報，要我做壹週刊總編輯。那段時間，我每天早上八點卅分，隻身進到黎智英辦公室。那是一個空曠的辦公室，只有一個大圓桌。我坐下來和他聊天，他丟一個問題，我回答。我丟一個問題，他回答。黎智英喜歡美食、旅遊。要如何在台灣壹週刊呈現最好的美食旅遊，是我們對話的重點。黎智英喜歡以小見大，他認為最尋常的美食旅遊欄目大家都有，我們一定做得比別人好很多，其他欄目也就一定能夠出眾。他用英文説：「雜誌就是人物和故事，任何嚴肅的話題，沒有人物、沒有故事，就不好看，不好看就沒有讀者。」他説旅遊不要像行事錄般介紹哪裡好玩，而是要寫出個人深刻的親身經歷體驗與想法，是第一人稱的夢幻旅遊。所以美食要先探訪，多吃幾次才下筆；旅遊亦是多去幾趟才能有深入體會，才能好看；人物採訪更是要多跟幾回採訪對象，絕不是坐下來一、二個小時的會面就能寫盡這個人。
這是創業，這是開始。黎智英告訴我：「不要把壹週刊當做你的工作，而是要當做你自己的事業經營。」幾年後，壹週刊在市場站穩腳步，一年可以賺到二、三億元。有一天，他反而和我說：「這記者一個人做的旅遊花費，夠我全家人玩好幾次，我嚇壞了。」我一聽就體悟到黎智英的商人身份回復了，我也知道夢幻旅遊的時代結束了。不過，黎智英的理念是一開始可以花比較多的錢，是要訓練記者的觀察及手感，之後應該就可以用較少的花費做出同樣高的品質，因為記者已經成熟了。
壹週刊和接著成立的蘋果日報後來都在台灣掀起巨浪，但浪高也有退潮的時候。有幾回，我和蘋果日報葉一堅主席在陽明山黎智英家吃鹹魚蒸肉餅，開始聽到黎智英説起對台灣事業的灰心。他說：「我每天起床，什麼事都沒做，就看著兩台賓士轎車倒到河裡。」黎智英說的是壹電視的挫折。其實那時候不論是壹週刊蘋果日報都業務興隆，每年盈餘加起來超過十億元。但一再聽黎智英的失落言論，我感到不安。我私下問葉一堅，堅哥説：「老闆的心已經不在台灣了。」我看著餐桌上的黎智英，和2001年初，那個在圓桌上口沫橫飛眼神發亮地談夢幻旅遊的黎智英，影像已無法聚焦重疊，一切模糊了起來。
後來就在媒體看到黎智英包裹週刊日報及電視，要賣台灣壹傳媒的新聞。最後傳出175億元的賣價數字，並獲得證實，新經營團隊甚至都和大家見面，準備接手。但這個交易案被政府卡關，最後失敗。記得那天深夜，我接到黎智英香港電話，電話那頭，黎智英説：「搞得那麼亂，我不賣了。」他以主動的不賣，來結束這場戲，企圖保持一點尊嚴，但我知道當他一提出交易，又沒賣成，已是輸家。從交易失敗那天開始，員工人心流失，讀者支持力流失，壹週刊和蘋果日報的銷量直線下跌，聲勢下挫。即使再有買家，已不復當年榮景。
2015年年底，黎智英找我到辦公室，不同的辦公室，仍是個大圓桌。他説：「裴偉，紙本沒有未來，我希望你要整頓壹週刊，裁員到只要八十人的規模，只做網路新聞。二年後蘋果日報也會不要紙本。」我企圖留一線生機，提出許多開源節流計劃，要優先留下優秀記者。黎智英不置可否看著我説：「網路有網路的思維，資深記者就不要用了，找新記者進來。」我深知這些資深記者一流失，壹週刊就不容易有好新聞了，我那時候也就知道他要我走了。
2016年四月，黎智英要我大裁員，我將壹週刊裁到剩一百七十人左右，也知道我自己該走路了。不過，在執行裁員計劃前，五月有一天黎智英在香港打電話給我，要我找人出價，他想單獨賣掉壹週刊。我在一個星期內找到買家，出的價錢也符合黎智英的要求，一切可能有些轉圜餘地。五月十七日上午十時，黎智英才通知張嘉聲總裁和我連絡談買家事宜，接著一場會議後，黎智英又變卦了。不過這一次，他本人沒打電話告訴我：「不賣了。」而是堅哥下午找我面談，在蘋果日報頂樓抽煙區告訴我黎智英的決定。我説我做到五月卅一日壹週刊創刊日當天離開，葉一堅説，他六月廿日也要退休。我離開壹週刊後剛好因為之前找過資金，所以很快有機會準備籌辦鏡週刊。其實當時的想法，只是不希望壹週刊長期培養的人才流失散落，因為我了解黎智英心意已決，解散壹週刊一事遲早發生。後來，八月黎智英在陽明山找我和葉一堅吃飯，得知我要辦媒體，有些驚訝，也説媒體沒有前途，要我打消念頭。他是個實在的人，當時他萬念俱灰，説的話是真誠的。後來，壹週刊先收掉紙本，再結束營運，蘋果日報也收掉紙本。一切發展和2015年年底，他和我的圓桌談話相應，無奈卻又奈何！
記得那天我在陽明山吃的菜也有蒸肉餅，是樸實無華的欖菜鹹魚版本。現在吃到膏蟹馬蹄蒸肉餅，驚喜之餘，突然有點感傷，懷念起在台灣創業時飛揚張狂的黎智英。有些滋味，就算夢幻豪華一些又何妨？
今天就來做膏蟹馬蹄蒸肉餅。晶華軒主廚鄔海明說：「這是香港的家常菜，有人說加膏蟹太豪華，其實，螃蟹大出的季節，很多香港人蒸肉餅是會加膏蟹的。」他接著說技巧心法：「這道菜要好吃，注意肉不要切得太細，拌肉的時候，順時針攪拌均勻就好，千萬不要打到起膠。因為肉餅吃起來的口感要鬆。」鄔海明把日本大阪香桃中式料理餐廳做到米其林一星，先被W酒店挖到台灣，2019年出任晶華酒店晶華軒主廚至今。他的港式料理，深得台灣許多美食家青眼有加。但我離開美食採訪圈已久，和他並不太熟，這次要複製這道菜，除了當天現場簡單請教外，特別拜託美食家Elizabeth Kao向大廚再行討教，結果大廚大方公開食譜。所以您會在文章後段看到精確的數字。其中蒸幾分鐘的部分，因為家中爐火力道不如飯店，所以依我實際操作加了幾分鐘，也就不依原食譜了。
我向南門市場盧記訂了二隻大沙母，請他幫我一開切八塊蟹鉗敲殻。將螃蟹入鍋大火蒸五分鐘，蒸出來的汁要留下來。梅花肉與前腿赤肉混合一斤半，手工剁成肉末，不要太細。再準備蝦仁兩包拍扁剁泥，馬蹄半斤切成粗粒、鹹蛋黃二顆壓扁成散形，嫩薑二小支切細末、珠蔥切成蔥花。然後取一鋼盆依序加入豬肉末後順時針溫柔攪拌，入蝦泥後繼續攪拌，再加入馬蹄、鹹蛋黃、薑末。此時再將蒸螃蟹剩下的高湯倒入，並且加入少許的太白粉，鹽跟糖調味。將拌好的肉餅均勻地鋪在盤上，薄鋪一層不要太厚，並將蒸半熟的螃蟹放在肉餅上，加薑絲進蒸籠猛火蒸八分鐘。取出肉餅，將珠蔥灑在膏蟹身上，起鍋前燒熱花生油，將燒好的花生油均勻的淋在蟹身上，花生油會經過蟹身流入下方的肉餅中增香。這就是晶華軒的膏蟹馬蹄蒸肉餅，鹹香膏腴兼美，像當年的夢幻旅遊，豪華的滋味。
晶華軒膏蟹馬蹄蒸肉餅（以下使用鄔海明大廚提供的原始食譜）
備料：沙母600g、梅花肉450g、前腿赤肉 150g
、海蝦仁40g、馬蹄30g、鹹蛋黃15g、薑10g、鹽適量、糖適量、珠蔥30g、花生油20g、太白粉適量。
作法:
一. 沙母殺淨後一開八塊蟹鉗去殼，進蒸鍋蒸3分鐘留汁備用。（我實際操作5分鐘）
二. 梅花肉與前腿赤肉用手工剁成肉末備用。
三. 用刀身將蝦拍扁剁成泥備用。
四. 馬蹄切成粗粒、鹹蛋黃壓扁散形狀、薑切細末、珠蔥切成蔥花。
五. 取一鋼盆依序加入梅花豬肉末與前腿肉末後順時針溫柔攪拌，加入蝦泥後繼續攪拌，再加入馬蹄、鹹蛋黃、薑米，此時再將蒸螃蟹剩下高湯倒入並且加入少許的太白粉，鹽跟糖提味。
六. 拌好的肉餅均勻地鋪瓷盤上，並且將蒸半熟的螃蟹放在肉餅上加薑絲進蒸籠猛火蒸6分鐘。（我實際操作蒸8分鐘，還燜了2分鐘才開鍋蓋起鍋）
七. 將肉餅小心取出，將珠蔥灑在膏蟹身上，起鍋燒花生油，將燒好的花生油均勻的淋在蟹身上，花生油會經過蟹身流入下方的肉餅中達到增香的功用。
八.膏蟹馬蹄蒸肉餅鹹香豐腴，滋味豪華，讓我回味起壹週刊創刊時的大手筆夢幻行徑。
沒有留言:
張貼留言