圓仁794~864 入唐求法巡禮『入唐求法巡礼行記』Ennin's Travels in T'ang China, 1955 Edwin O. Reischauer 1910~1990
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道元 1200~1253
永平寺
Steve Jobs在京都.
這其中訪問了一位計程車司機，大島浩，曾經在25年之中，在京都陪伴過賈伯斯四次。
有一次賈伯斯到南禪寺附近看到一個別莊，打聽之後才知道是野村證券創辦人的別莊，是不對外開放的。立刻打電話回美國給秘書， 10分鐘之後這位日本司機的電話就響了，是來自野村證券的總部，告知隔天10點可過來參觀。
第二天到了這個野村的別莊，碧雲莊，負責人和翻譯人員在那邊等待。
スティーブ・ジョブズ in 京都 | NHKニュース
【NHK】カリスマ経営者といわれたスティーブ・ジョブズ。日本文化に深い関心を
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The Secret Passion of Steve Jobs
NHK
2021/01/01
- 史帝夫·賈伯斯鮮為人知的狂熱愛好The Secret Passion of ...
NHK.JP
2021/01/02
The Secret Passion of Steve Jobs | NHK WORLD-JAPAN On ...
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Apple founder Steve Jobs had a love of shin-hanga, Japanese woodblock prints. Here, experts and old friends look at how this beautiful collection may have ...
道元與粥
吃出白粥的修行味
日本永平寺的粥十分著名，
這可溯源於開山道元禪師，
特別重視典座的修行，
即使簡單的一碗白粥，
從煮粥到行粥，都是修行的入手處。
■ 文／秦就（《禪味京都》作者）．圖／本刊資料
永平寺的粥飯全數是所謂的「精進料理」，什麼是精進料理？
一般日本人可能會如此回答：
「只使用蔬菜的料理。」「像粥之類的，清淡並簡單的料理。」「感覺像養生食品。」
現代的日本人對精進料理頗為陌生，只使用蔬菜烹煮，稱為「蔬食料理」豈不簡單明瞭？
其實日文精進料理，就是我們所說的素食，除了全數使用蔬菜外，也不使用五辛，但日本人為何要用「精進料理」一詞呢？
日本人在聽到「精進」一詞時，浮出的影像大概是一個白髮紳士用叱責的語氣，對年輕人說：「請精進！」這時精進和「努力」意思相同。
「精進」原是佛教名相，源於梵文vīrya，所以日文精進料理大概可以解釋為：可激勵佛道修行的蔬菜料理，和一般蔬食的不同之處就在這裡。
道元禪師從飲食悟道、辦道
永平寺對精進料理的堅持，得從日本曹洞宗的開祖道元禪師說起。
1223年，道元禪師與其師明全和尚由京都出發，當年四月抵宋國的明州（浙江寧波），他遍參附近寶剎，一日，在船上遇一位約六十多歲的阿育王寺典座，正為辦明日粥齋而採買香菇，道元請他喫茶。
道元問：「老僧已高年，何不坐禪辦道，看古人話頭？卻做繁雜的典座廚房工作職務。」
典座笑說：「外國好人未了得辦道，未知得文字。」
道元不解。
典座說：「若不蹉過問處，豈非其人也！」說完離去。
同年七月，道元到天童山，又遇這老典座，典座說：「學文字者，為知文字之故也；務辦道者，要肯辦道之故也。」
道元問：「如何是文字？」
典座只答：「一二三四五。」
道元再問：「如何是辦道？」
典座回說：「遍界不曾藏。」
道元禪師因而體悟「道」是遍滿宇宙的，有心辦道，隨時隨處都可以。後來，他在所著的《典座教訓》中，提到這番遭遇，並說：「山僧聊知文字，了知辦道，乃彼典座之大恩。」
《典座教訓》中，還提到另一段機緣：
一日道元禪師用齋罷，在赴禪房途中，遇一位典座在燠熱的佛殿前，手攜竹杖，頭無片笠，彎腰流汗，辛勤曬苔。
道元一問，才知典座法壽已六十八歲，便說：「典座年高，如何不使行者代勞？」
答：「他不是吾。」
道元禪師深為感動，自此將典座一職視為尊貴的辦道修行，不得虛應了事、假手他人，以「深生真實心敬重心為詮要」，他說：「調醍醐味未必為上、調莆菜羹未必為下。捧莆菜擇莆菜之時、真心誠心淨潔心可準醍醐味。」
因此永平寺的飲食並非由特別的專業調理人來準備，而是由大庫院總監，名為「典座」的師父負責，而由「菜頭」職務的雲水僧來執行，一切出自雲水僧之手。出版了《一碗粥的修行》一書的吉村昇洋，曾以修行僧的身分在永平寺待了兩年兩個月，根據他的觀察，永平寺的修行僧約有六成在第一年會被分派到典座寮。
調理飲食時，也需帶著道心，不同的季節食料，需配合各式材料的烹調法，使得每日菜色能有變化，用心讓眾僧能愉快地行鉢：「需運道心，隨時改變，令大眾受用安樂。」
永平寺的白粥
永平寺修行時，每天早上只有一種食物：粥。
日本人聽到每天早上吃粥，心裡大概會想：「真是簡單的食物啊！」一般日本人多在頭痛、感冒、喉嚨痛，沒胃口時才會想要吃粥。
曾在永平寺修行一年的雲水野野村馨，在《雲水一年》提到，行粥的基本款就是粥（玄米粥）、胡麻鹽和醬菜（多數是澤庵，即醃黃蘿蔔）。
胡麻鹽是將芝麻炒到肌膚顏色後，加上鹽巴在擂鉢中研磨，每天早上用同樣方法製作，不會一次貯藏很多。澤庵都是在每年晚秋到初冬期間，假大庫院進行醃漬作業，將一年份的澤庵一次醃漬起來，使用的蘿蔔近八千根，製作程序是加入鹽巴和辣椒的米糠，與蘿蔔一層層交互疊放在大庫院地下室的大甕中，再由穿上草鞋的雲水踩踏以使之緊實，然後在上面壓上大石頭，從二月初開始依序開封食用。
永平寺在祝禱日──即每月一日與十五日，傳統上提供白米粥。除了有白粥外，配合特殊時節，也有加入蔬菜的瓔珞粥、加入小豆的小豆粥、加入五穀的五味粥、加入茶的茶粥，加入地瓜的「芋粥」、加入玉米的玉米粥，過了正月將年糕加入熬煮的「餅粥」等。（更多內容請見《人生》403期）
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